Hướng dẫn cách tính toán thông gió nhà bếp chuẩn xác nhất

Tính toán thông gió nhà bếp sao cho hiệu quả là điều vô cùng quan trọng. Bởi thực tế hệ thống thông gió giúp giảm nhiệt không gian bếp, từ đó đảm bảo an toàn sức khỏe cho người nấu ăn. Theo dõi ngay bài viết sau đây để có thêm thông tin chi tiết nhé.

Tầm quan trọng của hệ thống thông gió, hút mùi trong nhà bếp

Hệ thống hút mùi nhà bếp được biết đến là thiết bị thông gió có tác dụng loại bỏ khói, nhiệt và độ ẩm từ nhà bếp. Hệ thống này có khả năng lấy không khí từ trong phòng hoặc ngoài trời và sau đó thải ra ngoài thông qua bộ phận quạt gió.

Hệ thống thoát khí nhà bếp có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo khu vực chuẩn bị thực phẩm luôn được sạch sẽ và an toàn.

Hệ thống thông gió giúp không khí bếp ăn được đảm bảo an toàn

Đặc biệt là đối với không gian bếp công nghiệp có tần suất nấu nướng liên tục, số lượng lớn, đông người và nhiều món. Đây cũng chính là lý do sinh ra rất nhiều loại khói và mùi trong khu vực bếp nấu. Nếu không có hệ thống thông gió hút mùi cấp khí tươi thì sẽ khiến cho không gian bếp trở nên nóng bức, khó chịu và vô cùng ngột ngạt. Từ đó gây ra những ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe của cán bộ nhân viên, đầu bếp. Đồng thời làm biến đổi mùi vị thực phẩm, hương vị món ăn và đặc biệt còn có thể ảnh hưởng đến cả những thực khách đang dùng bữa ngay tại nhà hàng.

Hệ thống hút khói thông gió bếp công nghiệp bao gồm những gì?

Để có thể hoạt động tốt và loại bỏ khói, mùi đồ ăn và lọc không khí hiệu quả thì hệ thống hút khói cần kết hợp rất nhiều bộ phận khác nhau. Theo dõi tiếp nội dung sau để hiểu hơn về cấu tạo của một hệ thống thông gió hoàn chỉnh nhé.

Tum hút khói (chụp hút khói)

Trong các bếp ăn gia đình hoặc các nhà hàng nhỏ thì thiết bị này dùng để bao hết phần phía trên bếp nấu. Kích thước của tum sẽ phụ thuộc vào diện tích mặt bằng thực tế của bếp và sẽ được đo đạc khảo sát thiết kế trước.

Còn đối với với những loại bếp công nghiệp của nhà hàng thì sẽ cần bố trí chụp hút khói và cấp khí tươi xen kẽ nhau để tạo không khí thông thoáng đều cho các khu vực. Tum hút khói thông thường được làm bằng inox 201/ 304 hoặc tôn mạ kẽm. Chụp hút trực tiếp trên bếp sẽ có thiết kế phin lọc mỡ và đèn chiếu sáng nằm bên trong.

Tum hút khói được thiết kế phin lọc mỡ giúp quá trình vệ sinh dễ dàng hơn

Hệ thống ống gió

Hệ thống ống gió sẽ được thiết kế phù hợp với từng loại bếp nấu để đảm bảo hiệu quả và tiết kiệm nhất.
Với bếp ăn nhỏ trong gia đình thì ống hút mùi được gắn trực tiếp từ chụp hút mùi tới quạt hút. Chất liệu ống gió có thể là inox 201 hoặc tôn mạ kẽm. Kích thước được thiết kế chuẩn theo mặt bằng thực tế của bếp.

Với bếp công nghiệp của nhà hàng hay khách sạn lớn thì đường ống hút được làm từ vật liệu thiết bị inox, tôn mạ kẽm dày tối thiểu 1.15 mm. Ống được bọc bông thủy tinh cách nhiệt chống cháy dày khoảng 50mm với tỷ trọng 32kg/m3. Đường ống cung cấp gió tươi thì độ dày tối thiểu là 0.8 mm và không cần phải bọc cách nhiệt chống cháy.

Quạt cấp gió tươi, hút khí thải

Trong các bộ phận của hệ thống thông gió nhà bếp thì quạt cấp gió tươi, hút khí thải được coi là bộ phận quan trọng nhất để đảm bảo cho không khí trong bếp lưu thông thoáng đãng. Quạt sử dụng để hút khói và cấp khí tươi là loại quạt chuyên dụng. Chúng thường được làm bằng sắt sơn tĩnh điện, chống gỉ sét và chống bám bụi mỡ cực tốt.

Động cơ của quạt cấp gió thường được đặt bên ngoài kết nối với cánh quạt bằng dây curoa để tránh tiếp xúc với luồng khí nóng. Trong trường hợp quạt đặt bên trong thì sẽ có thêm lớp vỏ thép chống dầu mỡ và chịu nhiệt cao lên tới 180oC.

Quạt cấp gió tươi và hút khí là bộ phận quan trọng trong hệ thống thông gió

Phụ kiện

Đối với từng loại thiết kế bếp công nghiệp thì sẽ có những phụ kiện kèm theo như khác nhau. Cụ thể như van chỉnh gió, van chống cháy, hộp điều khiển motor quạt hút, fin lọc mỡ chụp hút hay đèn chiếu sáng trong chụp hút…

Tiêu chuẩn về bếp công nghiệp

Khói bếp là một trong những nguyên nhân chính gây ra các bệnh về đường hô hấp. Chính vì thế việc lắp đặt bếp công nghiệp đạt tiêu chuẩn là điều vô cùng cần thiết.

Tiêu chuẩn độ ồn

Thông thường tiếng ồn khi vận hành hệ thống bị gây ra bởi 3 nguyên nhân chính. Thứ nhất là do thi công không đúng kỹ thuật khiến việc neo các ống dẫn vào tường không chắc chắn. Hai là do tiếng ồn được tạo ra bởi quạt hút khi vận hành. Bên cạnh đó tiếng ồn còn do không khí lưu thông cũng như các quá trình tuần hoàn liên tục tạo nên.

Để có thể khắc phục tình trạng trên bạn có thể tham khảo những phương thức sau:

Khi thi công bạn nên tìm chọn đơn vị uy tín, đảm bảo. Hãy chú ý tới việc treo mắc chụp hút khói, ống hút khói và ống tiêu âm đúng vị trí. Vị trí neo phải là tường chắc chắn thì mới có thể hạn chế được độ rung và không gây ra tiếng ồn khi máy vận hành.
Bạn hãy lựa chọn loại động cơ quạt hút chất lượng và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Sử dụng các ống tiêu âm được chế tạo từ các bông thủy tinh mềm để khi không khí lưu thông và va đập có thể hạn chế tối đa tiếng ồn gây ra.

Hệ thống bếp cần hạn chế tối đa tiếng ồn trong quá trình hoạt động

Tiêu chuẩn đường ống hệ thống hút mùi

Bếp ăn công nghiệp thường phải hoạt động với công suất lớn. Đồng thời việc chế biến nhiều món ăn khác nhau sẽ tạo ra rất nhiều mùi thức ăn lẫn lộn. Và để loại bỏ mùi thức ăn đảm bảo không gian bếp sạch sẽ thì hệ thống thông gió là điều không thể thiếu.

Thiết bị thông gió có nhiệm vụ cấp khí tươi cho nhà bếp, làm mát bếp và tạo không gian thông thoáng giúp mọi người làm việc hiệu quả hơn. Tiêu chuẩn đường ống hệ thống hút mùi cần được đảm bảo như sau:

Đường ống hút mùi ra thường được làm từ vật liệu tole tráng kẽm dày tối thiểu 1.15mm, bọc công thủy tinh cách nhiệt, chống cháy dày 50mm và có tỷ trọng 32kg/m3.
Đường ống gió cấp tươi vào thường sử dụng loại tole tráng kẽm dày tối thiểu 0.8mm và không cần bọc cách nhiệt.
Đường ống hút mùi cần đảm bảo về chất lượng và kích thước đạt chuẩn

Tiêu chuẩn thiết kế và chọn quạt hút khói

Điều bạn cần quan tâm hàng đầu trong khi lắp đặt máy hút mùi chính là lựa chọn loại quạt hút chất lượng. Như đã đề cập ở trên thì đây là bộ phận quan trọng đảm bảo hiệu quả làm việc của hệ thống thông gió.

Hiện nay có 2 dòng quạt cấp gió tươi và hút khí thải chính được sử dụng bao gồm quạt ly tâm và quạt hướng trục. Công suất hút khí được tính theo m3/h. Cụ thể như sau:

Quạt hút gió thải ra bên ngoài được tính công suất hút (Qh):
Đối với loại bếp nấu dựa lưng vào tường: Qh = 0,5xA (m3/s).
Đối với loại bếp nấu dạng ốc đảo: Qh = 0,75xA (m3/s).
Trong đó A là Diện tích chụp hút (m2)
Quạt cấp gió tươi vào trong được tính công suất cấp (Qc):
Qc = 80%*Qh (m3/s)

Tiêu chuẩn lắp đặt hệ thống hút khói bếp

Trong quá trình lắp đặt hệ thống hút khói nhà bếp thì tình trạng ánh sáng trong bếp nấu bị che khuất một phần là không thể tránh khỏi. Bởi vậy khi thiết kế bếp nhà hàng bạn nên chú ý đến hệ thống chiếu sáng tích hợp trong chụp hút mùi. Các đầu bếp cần không gian có ánh sáng tốt để nhìn chuẩn màu thức ăn, chính vì thế bạn nên lựa chọn đèn có ánh sáng trắng.

Bên cạnh ánh sáng thì bạn cũng cần lưu ý một số điều sau:

Hệ thống hút gió nên được lắp hai quạt, một hoạt động chính và một dự phòng.
Trước đầu đẩy của mỗi quạt hút gió cần được gắn van một chiều.
Chiều cao tum hút khói tối thiểu là 400mm và nên được tích hợp tính năng lọc dầu mỡ.
Hệ thống hút khói nên đặt cách mặt đất tối thiểu 2000-2200mm.

Ánh sáng là điều cần quan tâm hàng đầu khi lắp đặt hệ thống thông gió

Tính toán phương án thông gió cho nhà bếp

Như bạn đã biết thì kiến trúc không gian của mỗi căn bếp là không giống nhau. Chính vì vậy mà việc tính toán thông gió nhà bếp cũng khác nhau.
Dựa trên cơ sở nhiệt lượng sinh ra, thông thường phương án thiết kế thông gió cho nhà bếp cũng tương tự như những khu vực khác là hút khí bên trong thải ra ngoài và cung cấp một lượng khí tươi vào nhằm đảm bảo sự thông thoáng. Bên cạnh đó kết hợp với nguyên lý hút cục bộ tại vị trí bếp sinh ra nhiệt lớn và các chất thải độc hại.

Đối với bếp gia đình thông thường hay các bếp công nghiệp hay nhà hàng nhỏ thường được thiết kế hút cục bộ tại bếp bằng chụp hút khói bếp theo số lượng bếp mà ta tính được kết hợp với việc cấp không khí tươi từ bên ngoài vào.
Đối với khu vực bếp công nghiệp, bếp của nhà hàng khách sạn thì bên cạnh việc việc lắp đặt quạt thông gió, bạn còn cần phải bố trí thêm chụp hút khói và cấp không khí tươi xen kẽ nhau. Khí nóng được hút ra bằng không khí tươi cấp vào, khí mát hút vào sẽ được hòa trộn rồi thông gió dịch chuyển.

Tính toán thông gió nhà bếp khoa học giúp đảm bảo sức khỏe cho người nấu ăn

Trong trường hợp sử dụng thêm chụp hút khói bếp thì bạn cần phải tính toán về số lượng cũng như công suất của máy thông gió. Điều này nhằm tránh tình trạng lưu lượng nhiệt sinh ra không được hút hết ra bên ngoài. Nếu trong phòng còn tồn đọng khí nóng thì chúng sẽ lan ra khắp xung quanh, từ đó không đảm bảo được sự thông thoáng của căn bếp.

Hiện nay có hai loại phương pháp thiết kế hệ thống hút mùi được sử dụng nhiều nhất là thông gió dịch chuyển và thông gió hòa trộn.

Trên đây là những thông tin chi tiết về cách thức tính toán thông gió nhà bếp hiệu quả mà bạn có thể tham khảo. Hy vọng bài viết sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình xây dựng và lắp đặt căn bếp của mình.

5/5 - (1 bình chọn)