Tiêu Chuẩn Thiết Kế Và Thiết Bị Bếp Nhà Hàng Không Thể Thiếu

Bếp nhà hàng là khu vực nên được chú trọng nhất trong kinh doanh nhà hàng. Nếu khu vực chế biến được bố trí chuẩn sẽ hợp lý và thuận tiện hơn cho việc nấu nướng của nhà hàng.

Do đó, bếp nên được sắp xếp sao cho gọn gàng, sạch sẽ và liên kết với nhau để nhân viên và đầu bếp có thể thực hiện công việc hiệu quả hơn. Bài viết sau sẽ nêu rõ cách bố trí bếp sao cho chuẩn nhất và khoa học.

Tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng

Khi mở nhà hàng, nhất là nhà hàng xây dựng mới, chủ nhà hàng cần lưu ý đến các tiêu chuẩn thiết kế bếp. Đặc biệt là chọn các kiểu thiết kế bếp nhà hàng và bố trí sao cho hợp lý, vừa tiện lợi, phục vụ nhanh chóng, đảm bảo hiệu suất làm việc lẫn công năng sử dụng. Hiện nay, thiết kế bếp trong nhà hàng tại Việt Nam có 3 kiểu cơ bản như sau:

Thiết kế bếp dạng ốc đảo

Thiết kế bếp dạng ốc đảo tức là chọn những thiết bị quan trọng làm trung tâm. Kiểu bếp này sẽ có cách bố trí đặt các thiết bị bếp ở vị trí trung tâm gồm: Các thiết bị nấu nướng như bếp chiên, bếp nướng, lò nướng… Còn các thiết bị khác sẽ xếp ở các khu vực xung quanh. Bố trí bếp nhà hàng dạng ốc đảo phù hợp cho các nhà hàng có không gian lớn, thuận lợi cho việc di chuyển. Nhờ đó, khi đứng ở vị trí trung tâm, người quản lý có thể dễ dàng giám sát các hoạt động diễn ra trong nhà bếp. Tuy nhiên, các nhà hàng nhỏ không nên áp dụng kiểu thiết kế này vì sẽ gây chồng chéo.

Thiết kế bếp dạng phân khu

Đây là cách bố trí các thiết bị bếp dọc theo tường theo từng khu khác nhau. Nhờ đó không gian bếp ở giữa sẽ rất thông thoáng. Nhờ đó khu vực bếp trông sẽ rộng hơn, nhân viên di chuyển dễ dàng hơn.

Thiết kế bếp dạng dây chuyền sản xuất

Đây là kiểu thiết kế bếp nhà hàng đẹp, tốt nhất cho các nhà hàng phục vụ lượng lớn thực khách cần phục vụ nhanh chóng và thực đơn ít món. Các khu của nhà bếp sẽ được được sắp xếp giống như một dây chuyền sản xuất theo hàng dọc sao cho hợp lý nhất. Đó là khu bảo quản – khu chế xuất – khu sơ chế và chế biến – khu ra món. Thiết kế kiểu này có ưu điểm là món ăn được di chuyển nhanh chóng sau khi đầu bếp chế biến qua các khu vực khác. Nhưng vẫn đảm bảo không làm ảnh hưởng đến các công đoạn khác trong nhà bếp. Nhờ đó tối ưu được năng suất nhà bếp cũng như việc truyền đạt thông tin dễ dàng, nhanh chóng hơn. Thiết kế bếp khách sạn và nhà hàng nhỏ, đông khách nên ưu tiên kiểu này.

Cách bố trí bếp nhà hàng

Nhà hàng được chia thành nhiều khu vực riêng biệt, mỗi nơi đều có một vai trò khác biệt phục vụ tổng thể quy trình làm việc của hệ thống. Dưới đây là quy tắc bố trí của từng khu trong bếp nhà hàng:

Khu vực kho lưu trữ thực phẩm

Đây là khu vực quan trọng để lưu trữ, bảo quản hàng hóa, nguyên liệu nấu ăn, các loại thực phẩm để chế biến của bộ phận bếp. Khu vực này phải đáp ứng tiêu chí rộng, gọn gàng để các đầu bếp có thể dễ dàng tìm thấy thực phẩm chế biến nhanh chóng. Đồng thời, khu vực này phải thoáng mát để tránh hỏng thực phẩm lâu ngày.

Các thiết bị bảo quản như tủ bảo ôn, tủ bảo quản phải thường xuyên kiểm tra tránh hỏng hóc bất thường. Đồng thời lau dọn vệ sinh sạch sẽ nhằm đạt công suất hoạt động tối ưu.

Khu sơ chế

Khu sơ chế trong bếp nhà hàng bao gồm nhiều thiết bị làm các nhiệm vụ khác nhau: chậu rửa, giá để đồ, dụng cụ thái rau củ quả, dụng cụ chặt xương, dao, thớt các loại, thùng rác,… Cần chú ý bố trí các giá để và chậu rửa phù hợp với đầu bếp khi muốn lấy hay cất lại.

Chậu rửa nếu dùng loại rộng và nhiều ngăn rửa sẽ giúp việc vệ sinh được nhanh chóng và tiện lợi hơn, tăng năng suất công việc hơn. Cùng với đó, dao, thớt cũng nên để vừa tầm với. Thùng giác chú ý không nên để vướng dưới chân người đi lại. Nên chia rõ vị trí để rổ, nồi, xoong thành nhiều ngăn khác nhau.

Khu gia công

Trong bếp nhà hàng, đây là khu vực để các thực phẩm sau khi được sơ chế. Tại đây, các đầu bếp và phụ bếp sẽ làm các công đoạn: băm chặt thịt, viên thịt, tẩm ướp gia vị các loại, nhào bột, nặn bột, lăn bột,…

Các vật dụng sẽ được làm từ inox, gỗ, đá nhằm đảm bảo vệ sinh, dễ lau chùi khi gia công xong. Đặc biệt, khu này nếu có nhiều người sử dụng liên tục nên thiết kế rộng rãi, tránh va chạm nhau khi làm công việc chung.

Khu bếp nấu

Đây là khu quan trọng nhất trong bếp nhà hàng, quyết định món ăn ngon hay dở. Các đồ dùng chuyên dụng để nấu nướng sẽ được đặt tại đây như đồ nấu, xào, hấp, hầm, nướng,… Do đó cần bố trí diện tích đủ rộng, thoáng. Việc này giúp chia rõ từng khu với nhiều công đoạn khác nhau, không ảnh hưởng đến công việc của đầu bếp khác.

Nên lưu ý, máy hút mùi là vật dụng được khuyên dùng nhiều nhất ở khu này. Điều này giúp cho khói không ảnh hưởng đến nhà bếp hay bàn ăn của khách. Đồ dùng cũng nên sử dụng loại bằng inox hoặc đá để dễ vệ sinh và an toàn trong sử dụng.

Trên đây là cách bố trí một số khu vực trong bếp của nhà hàng sao chọn gọn gàng và hợp lý nhất. Bạn đọc có thể tham khảo và liên hệ với Công ty AVC chúng tôi để được tư vấn, lắp đặt các sản phẩm có trong bếp. Tham khảo ngay các sản phẩm bếp công nghiệp cao cấp, giá tốt

Các trang thiết bị trong bếp nhà hàng khách sạn

Bếp nhà hàng là khu vực chủ chốt, là linh hồn của bất kỳ nhà hàng khách sạn nào. Đây là nơi “ra đời” của các món ăn ngon, yếu tố quyết định đến độ uy tín, nổi tiếng của nhà hàng đó. Bạn đã biết những loại thiết bị bếp nào dành cho không gian bếp nhà hàng? Tiêu chuẩn thiết kế bếp cho nhà hàng như thế nào? Để phục vụ khách hàng, thực khách tốt nhất thì các nhà hàng cần trang bị đầy đủ các trang thiết bị cơ bản đến nâng cao. Tuỳ vào nhu cầu sử dụng để sắm sửa đầy đủ các thiết bị chuyên dụng. Dưới đây là những loại thiết bị bếp dành cho nhà hàng cơ bản.

Thiết bị bếp nhà hàng

Bếp inox nhà hàng là lại thiết bị bếp quan trọng nhất vớ vai trò nấu chín thức ăn. Tuỳ thuộc vào các món ăn đặc trưng mà nhà hàng phục vụ để lựa chọn loại bếp phù hợp. Các loại bếp chủ yếu như:

• Bếp Á công nghiệp dùng cho các bếp nhà hàng phục vụ các món Á như món Thái, món Trung, món Việt…
• Bếp Âu công nghiệp: Sử dụng để chế biến các món Âu yêu cầu về thời gian nấu lâu hoặc món áp chảo. Bếp có thể kèm thêm lò nướng tiện lợi.
• Tủ hấp công nghiệp: Loại tủ này có thể dùng đa năng để nấu cơm, hấp thực phẩm hoặc bánh…dùng gas hoặc điện.
• Ngoài ra còn các loại bếp khác như: Bếp khò, bếp gas công nghiệp, nồi hầm, bếp chiên…

Tủ đông lạnh nhà hàng

Tủ lạnh là thiết bị không thể thiếu để bảo quản thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng nguyên liệu. Các thiết bị tủ lạnh cho bếp nhà hàng ngày càng hiện đại hơn, đa năng hơn. Tủ có thể có nhiều ngăn và thường là tủ 2 cánh, 4 cánh hoặc 6 cánh, đa dạng công suất. Có 3 loại tủ lạnh gồm:

• Tủ đông công nghiệp dành cho nhà hàng dùng để bảo quản các loại thực phẩm tươi sống với mức nhiệt từ (-18) – 0°C.
• Tủ mát công nghiệp là tủ chuyên dụng từ 0-10 độ C dùng bảo quản rau củ quả, nước ngọt và đồ hộp.
• Tủ lạnh công nghiệp là tủ tích hợp cả ngăn đông và ngăn mắt để bảo quản thực phẩm và tiết kiệm diện tích.

Bạn có thể tham khảo thêm một số tủ đông lạnh nhà hàng sau:

• Tủ lạnh trưng bày 2 cánh kiếng – 2D/DC-S
• Tủ lạnh quầy bar Berjaya 2.1m 3 cánh kính – B3D/C7/6
• Tủ đông 4 cánh TurboCool
• Tủ đông công nghiệp Hoshizaki 4 cánh

Chậu rửa dành cho nhà hàng

Chậu rửa hay bồn rửa cũng là thiết bị bếp nhà hàng thiết yếu. Chậu rửa dùng để sơ chế thực phẩm, rửa các dụng cụ và thiết bị sau khi nấu nướng xong. Các nhà hàng sẽ sử dụng chậu nhiều hố liên tiếp hoặc chậu 2 hố, chậu đơn…để rửa riêng đồ sống và đồ chín. Điều này nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tối đa khi sơ chế.

Bàn sơ chế

Đúng với tên gọi thì bàn sơ chế dùng để sơ chế thực phẩm, thường bằng chất liệu inox và được thiết kế rất chắc chắn. Bàn sẽ chứa các dụng cụ như thớt, máy xay thịt…và có thể chịu lực lớn. Có thể sử dụng bàn sơ chế để trưng bày các món ăn của nhà hàng. Đôi khi còn được kết hợp thêm với hộc tủ, có ngăn kéo hoặc thiết kế nhiều tầng nhằm tối ưu diện tích khi nhà bếp nhỏ hẹp.

Hệ thống thông khói, hút mùi

Bếp nhà hàng là nơi nấu nướng nhiều món ăn, ám mùi rất nặng vì thế không thể thiếu hệ thống hút mùi và thông khói. Hệ thống này còn đảm bảo thông thoáng, giảm bớt mồ hôi của người đứng bếp, đảm bảo vệ sinh khi sơ chế và nấu nướng.

Quầy pha chế đồ uống

Ngoài các món ăn thì nhà hàn nào cũng phục vụ đồ uống nên quầy bar hay quầy pha chế là không thể thiếu. Với những nhà hàng phục vụ các đồ uống đặc trưng như cafe, cocktail,… cần trang bị thêm các dụng cụ pha chế cho Barista và Bartender.

Bộ dụng cụ làm bếp

Nhắc đến bếp nhà hàng thiết yếu không thể không kể đến bộ dụng cụ nhà bếp. Chủ chốt gồm: Bộ dao thớt làm bếp (dao chặt xương, dao cắt thịt, dao gọt hoa quả… yêu cầu tách riêng đồ làm thực phẩm sống và chín), bộ nồi chảo nấu nướng, chén dĩa, ly cốc… Với nhà hàng Âu, bếp Âu cần có thêm các loại ly thủy tinh đựng rượu, nước ép…

Thiết bị đảm bảo an toàn

Nhà hàng cần đảm bảo công tác an toàn trong quá trình vận hành, hoạt động thì các thiết bị an toàn lúc cấp bách là không thể thiếu. Điều này cần được hoạch định trước khi tiến hành xây dựng nhà hàng. Một số thiết bị cơ bản bao gồm: Bình cứu hỏa, tủ thuốc sơ cứu, thảm trải sàn, camera an ninh…

Thiết bị và phần mềm nhận order

Các nhà hàng thời đại công nghệ số cũng nên cập nhật những thiết bị mới nhất để phục vụ nhanh và mang đến trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Một trong những trang thiết bị bếp nhà hàng cho những nhà hàng lớn đó là phần mềm và thiết bị để nhận order. Khi dùng phần mềm này, nhân viên phục vụ có thể lên nhận order bằng máy tính bảng hay điện thoại và đồng bộ lên hệ thống quản lý. Sau đó hệ thống sẽ chuyển xuống bếp tự động nhằm tiết kiệm thời gian di chuyển. Nhờ phần mềm này, nhà hàng sẽ hạn chế tối đa các sai sót như nhầm món, sai yêu cầu…và quản lý nhà hàng cũng nắm bắt dễ hơn.

Bảng giá thiết bị bếp nhà hàng

Hiện tại, hầu hết các thiết bị bếp công nghiệp đều được AVC Kitchen cập nhật đầy đủ tại kho hàng công ty. Quý khách có nhu cầu mua sắm thiết bị bếp, cần tư vấn để thiết kế, thi công bếp ăn nhà hàng, khách sạn… Hãy liên hệ ngay cho Công ty TNHH Sản Xuất AVC để được hỗ trợ chi tết hơn. Vì danh mục các sản phẩm thiết bị bếp nhà hàng quá nhiều, mỗi loại sẽ có một mức giá riêng tuỳ vào công suất, thương hiệu, tính năng, kích thước, chất liệu… Vì thế, để biết rõ hơn về mức giá từng loại thiết bị, cần tư vấn mua đúng loại thiết bị bếp nhà hàng  đúng nhu cầu… Mời quý khách tới trực tiếp Showroom công ty tại TP HCM và Đà Nẵng để tham khảo giá chi tiết nhất. Không chỉ cung cấp các thiết bị bếp cho nhà hàng, các bếp ăn tập thể, quán ăn… AVC Kitchen còn là đơn vị dẫn đầu trong việc thiết kế, thi công bếp ăn nhà hàng. Với đội ngũ kiến trúc sư, kỹ sư dày dặn kinh nghiệm, chúng tôi đã thi công cho rất nhiều đơn vị nhà hàng và được đánh giá cao.

Mẫu thiết kế bếp nhà hàng đẹp

Mẫu thiết kế bếp nhà hàng hiện nay rất đa dạng và cách bố trí khác nhau. Nếu bạn đang chuẩn bị kế hoạch kinh doanh nhà hàng thì có thể tham khảo những mẫu bếp nhà hàng sau:

Thiết kế bếp nhà hàng Âu

Nếu bạn kinh doanh và phục vụ món Âu chủ yếu thì có thể tìm hiểu các mẫu thiết kế bếp nhà hàng Âu. Không gian của bếp Âu luôn thể hiện sự sang trọng cũng những thiết bị bếp hiện đại. Các món Âu thường thiên về nướng, rán, chiên…nên thiết bị bếp nhà hàng Âu cũng gọn và đẹp. Vì vậy khi thiết kế cần đo đạc, xem xét để đưa ra phương án tối ưu cho không gian bếp.

Thiết kế bếp nhà hàng Á

Nhà hàng món Á phục vụ đa dạng các món ăn và từ nhiều nước khác nhau. Bạn cần xác định món Á chủ đạo là gì, món ăn từ nước nào để từ đó tìm hiểu mẫu thiết kế bếp nhà hàng Á phù hợp nhất. Các món đặc trưng của bếp nhà Á thường có là hấp, hầm, xào, cơm nóng, các món mì… Vì vậy các thiết bị bếp nhà hàng Á cũng đa dạng, bạn cần tính toán để có một mẫu thiết kế bếp thật chuẩn và hợp lý.

Thiết kế bếp nhà hàng nhỏ

Đối với bếp nhà hàng nhỏ thì việc lựa chọn thiết kế phù hợp là theo dây chuyền sản xuất. Điều này vừa tiết kiệm được không gian vừa tạo một vòng dây chuyền làm việc tiện lợi và liên tục cũng như rút ngắn thời gian. Nghĩa là khu vực trong bếp được bố trí hàng dọc như sau: Khu sơ chế => Khu chế biến => Khu ra hàng.

Thiết kế bếp khách sạn

Thiết kế bếp khách sạn rất quan trọng để đảm bảo việc phục vụ về nhu cầu ăn uống nhanh chóng cho khách hàng. Ngoài việc đạt tiêu chuẩn của bếp khách sạn thì khu vực nấu nướng cần thoải mái, sang trọng. Như vậy mới thu hút và cảm tình với thực khách. Khi thiết kế bếp cho khách sạn cần đảm bảo cân đối giữa khu vực ăn uống và nấu nướng. Luôn tuân thủ vệ sinh sạch sẽ, an toàn thực phẩm và khu vực ngồi ăn thông thoáng.

Đơn vị cung cấp thiết bị bếp nhà hàng chất lượng

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều đơn vị cung cấp đa dạng các loại thiết bị bếp cho nhà hàng, khách sạn, quán ăn… Tuy nhiên, một trong những tiêu chí mà khách hàng quan tâm nhất khi mua thiết bị bếp đó chính là giá cả. Vậy ở đâu bán thiết bị bếp ăn nhà hàng chất lượng và có giá cả hợp lý nhất? Công ty TNHH Sản Xuất AVC chính là đơn vị cung cấp bếp ăn hàng đầu Việt Nam. Ngoài các sản phẩm thiết bị bếp do đơn vị sản xuất hay theo đơn đặt hàng của khách yêu cầu. Công ty cung cấp thiết bị bếp công nghiệp dành cho nhà hàng của các thương hiệu hàng đầu thế giới như: Thiết bị bếp nhà hàng Nhật, thiết bị bếp của Hàn, thiết bị bếp đến từ các thương hiệu châu Âu… Các sản phẩm của AVC Kitchen luôn đảm bảo tiêu chí chất lượng đi kèm giá cả cạnh tranh. Sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chính sách bảo hành hấp dẫn, mua càng nhiều chiết khấu càng cao… Cho dù bạn thiết kế bếp nhà hàng nhỏ hay nhà hàng với không gian lớn thì cũng cần đảm bảo trang bị đầy đủ, nhằm tối đa hoá công suất hoạt động. Không để khách hàng chờ đợi quá lâu cũng là một cách tăng trải nghiệm khách hàng và nâng cao uy tín của nhà hàng hơn. Quý khách cần tham khảo mấu thiết bị bếp hay cần tư vấn bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng. Vui lòng liên hệ ngay hotline 1900 0054 – 096 1213 577 để tìm hiểu và nhận sự tư vấn tận tình, chi tiết nhất từ Công ty TNHH Sản Xuất AVC nhé.