Bài viết này có thể giúp các bạn xác định được quy trình tiến hành setup một bếp nhà hàng, và lên kế hoạch quản lý phân bổ nguồn lực cho hợp lý.
Sau đây là một số việc bàn cần làm trước khi lên thiết kế bếp công nghiệp cho nhà hàng, khách sạn nhằm xác định rõ nhu cầu và công việc này cần xác định rõ 3 yếu tố như sau:
Tư vấn thiết kế bếp
- Concept: Bếp ăn phải cung cấp những gì, ví dụ như là: Menu cần phục vụ, dự đoán số lượng phục vụ, bếp mở hay là bếp kín, tập trung vào đối tượng thực khách như thế nào, và khả năng linh hoạt nếu bạn cần đổi concept sau 3 – 5 năm vận hành…
Bếp nhà hàng mở
- Không gian: Nhà hàng có phân bổ được không gian cần thiết cho các thiết bị và hoạt động của khu bếp không? Hầu hết các thiết kế hiện nay thường có xu hướng giảm diện tích bếp và dành nhiều diện tích để phục vụ thực khách hơn.
- Ngân sách: Điều này là tất nhiên, bạn phải dự toán được chi phí một cách chính xác phù hợp với ngân sách của mình.
Với các thông tin trên sẽ giúp bạn xác định được diện tích tối thiểu mà khu bếp phải cần và bạn phải dành một không gian cho nó trong thiết kế tổng quan của nhà hàng.
Trên một bằng bằng rộng lớn bạn đã có được diện tích tối thiểu cho khu bếp, việc tiếp theo là bạn cần xác định vị trí của nó, một số yếu tố ảnh hưởng đến vị trí của khu bếp bạn có thể tham khảo để ra quyết định:
- Khu ra hàng phải thuận tiện để tiếp cận sảnh phục vụ, nhân viên phục vụ không phải đi vào trong bếp.
- Khu nhận hàng thuận tiện cho việc các nhà cung cấp giao hàng, và gần các kho bảo quản khô, kho bảo quản lạnh.
- Tối ưu được hệ thống thoát nước, chất thải cho khu bếp.
- Dễ dàng quản lý con người, nguồn thực phẩm và ra ở khu bếp.
Xác định những yếu tố trên bạn sẽ có được một thiết kế hoàn chỉnh với việc tối giản nhất diện tích khu bếp công nghiệp, sử dụng thiết bị phù hợp mà vẫn đảm bảo được vận hành chung của nhà hàng. Nếu bạn đã là chuyên gia trong lĩnh vực bếp công nghiệp thì vẫn có thể liên hệ chúng tôi bạn sẽ có thêm những lời khuyên bổ ích.
CÔNG TY AVC KITCHEN
- Hotline: 1900 0054
- Địa chỉ: 37 Trần Quý Khoách, Phường Tân Định, Quận 1, TPHCM.
- Mail: [email protected]