Quy Trình Quản Lý Bếp Ăn Công Nghiệp Chất Lượng Đơn Giản
Bếp ăn công nghiệp là nơi cung cấp số lượng lớn thực phẩm để phục vụ cho người dùng. Vậy nên thiết bị dùng trong bếp ăn công nghiệp đòi hỏi phải phải đáp ứng được số lượng lớn, nhanh và thuận tiện cho người sử dụng.
Dưới đây AVC Kitchen xin gửi đến quý khách hàng các thiết bị thường được dùng trong bếp ăn công nghiệp tại các nhà hàng, khách sạn, quán ăn với quy mô lớn nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng và số lượng theo yêu cầu.
Nội dung
[Ẩn / Hiện]Bếp ăn công nghiệp là gì?
Bếp ăn công nghiệp là nơi chế biến một lượng lớn thực phẩm trong một khoảng thời gian ngắn để phục vụ nhiều người cùng lúc. Bếp gồm nhiều khu và được sắp xếp lần lượt theo quy trình một chiều với các khâu giao nhận thực phẩm, bảo quản, sơ chế, nấu nướng, chia thực phẩm và dọn rửa. Điều quan trọng nhất trong thiết kế các loại bếp ăn công nghiệp cần tuân thủ các quy định về vệ sinh thực phẩm. Nhằm tránh tình trạng nhiễm khuẩn trong đồ ăn, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Bên cạnh đó, bếp nấu ăn công nghiệp cũng cần phải thiết kế phù hợp với nhu cầu người dùng. Ví dụ như bếp chuyên về món Á, món Âu,... Phải tính toán sao cho phù hợp và lắp đặt các thiết bị bếp hợp lý, gọn gàng nhất.
Tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp
Để tiết kiệm được thời gian và chi phí, đem lại hiệu quả trong công việc thì bản thiết kế bếp ăn công nghiệp phải đạt tiêu chuẩn, đảm bảo các yếu tố như sau:
Bố trí vị trí thiết bị bếp theo một chiều
Khi thiết kế bếp, cần lưu ý bố trị hợp lý ngay từ khâu bảo quản, sơ chế cho đến khâu rửa, đảm bảo thực phẩm đi theo một chiều nhất định mà không cần phải quay lại lúc ban đầu. Điều này đảm bảo được thực phẩm luôn giữ được độ tươi ngon nhất, tránh việc bị nhiễm chéo vi sinh.
Đảm bảo ánh sáng tốt trong khu bếp
Cường độ ánh sáng phải tốt để đảm bảo đầu bếp thuận tiện chế biến, thường ánh sáng đạt tiêu chuẩn nằm trong khoảng 5000lux trong đó lux chính là độ rọi. Từ đó, bạn cần dựa vào diện tích của khu bếp để tính toán được số bóng đèn phù hợp cho nó.
Bố trí các thiết bị bếp ăn công nghiệp khoa học
Điều này giúp đầu bếp tiết kiệm được thời gian, chi phí vận hành, từ mặt bằng cho tới nhân lực cũng như tốc độ ra món. Từ đó đảm bảo chất lượng thức ăn và phục vụ khách hàng tốt nhất. Bếp ăn công nghiệp được thiết kế theo một dây chuyền nhất định, luôn hướng đến sự thuận tiện ở các thao tác từ sơ chế cho đến tẩm ướp gia vị cũng như dọn dẹp vệ sinh. Dựa vào từng món ăn và cách thức chế biến mà các thiết bị được sản xuất khác nhau sao cho phù hợp với nhu cầu sử dụng. Ngoài ra, bạn có thể hỏi thêm ý kiến từ các chuyên gia thiết kế để có được hệ thống bếp tối ưu nhất.
Tính toán diện tích của khu vực bếp ăn công nghiệp
Khi thiết kế hệ thống bếp công nghiệp cần phải chú ý đến diện tích của từng khu, từ đó phân bổ diện tích sao cho phù hợp với từng phong cách của nhà hàng, quán ăn. Ví dụ như quán lẩu nướng thì khu chế biến không cần phải quá nhiều diện tích mà cần phải tập trung nhiều hơn vào khu sơ chế. Ngược lại, với khu bếp nhà hàng Âu thì cần bố trí thật rộng rãi thì đây chính là khu trung tâm của hệ thống bếp.
Thiết bị hút mùi công nghiệp cho bếp
Trong quá trình nấu nướng sẽ sinh ra nhiệt lượng kèm thêm mùi thức ăn khiến cho không khí trở nên nóng nực, bí bách nên cần phải kết hợp với hệ thống thông gió để thoát khí, kết hợp với sử dụng máy hút mùi công nghiệp để không gian phòng bếp luôn thông thoáng, sạch sẽ.
Ưu điểm của bếp ăn công nghiệp
Mô hình bếp ăn công nghiệp ngày càng trở nên phổ biến và trở thành xu hướng trong xã hội hiện đại. Đây cũng là lựa chọn tốt nhất cho các đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống. Bếp ăn công nghiệp có ưu điểm như:
- Tiết kiệm thời gian, công sức: Thiết kế bếp chuyên nghiệp giúp người làm bếp tiết kiệm tối đa thời gian, công sức. Có thể kết hợp nấu cùng lúc nhiều món ăn khác nhau. Việc sắp xếp các khu vực một cách hợp lý giúp đầu bếp không phải di chuyển nhiều. Từ đó, sẽ nâng cao được công suất làm việc của bộ phận làm bếp.
- Thiết kế đa dạng: Thiết kế bếp công nghiệp rất đa dạng phù hợp với từng không gian cụ thể. Bên trong được trang bị các loại thiết bị chuyên dụng để thuận tiện cho việc chế biến món ăn.
- Dễ làm vệ sinh: Bếp công nghiệp ưu tiên sử dụng inox, chất liệu có bề mặt sáng bóng và dễ làm vệ sinh. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đây là yêu cầu cơ bản mà bếp công nghiệp cần đáp ứng được.
Bếp ăn công nghiệp được lắp đặt ở đâu?
Bếp ăn công nghiệp được áp dụng cho những nơi phục vụ nhiều người có nhu cầu ăn uống tại một thời điểm. Mỗi ngày, bếp ăn có thể cung cấp số lượng lên đến hàng nghìn suất ăn. Những mô hình bếp ăn công nghiệp phổ biến hiện nay gồm có:
- Bếp ăn công nghiệp cho các nhà hàng hay khách sạn lớn.
- Bếp nấu ăn công nghiệp dành cho các công ty, xí nghiệp có số lượng nhân công đông.
- Bếp ăn công nghiệp tại các trường học bán trú, trường mầm non.
- Bếp nấu ăn công nghiệp tại các cơ sở khám chữa bệnh.
- Bếp ăn công nghiệp tại các cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp.
Bếp thường được thiết kế theo bếp ăn một chiều, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Và được chia thành từng khu để dễ dàng quản lý trong vận hành. Khu bếp ăn công nghiệp
Phân khu trong bếp ăn công nghiệp
Trong hệ thống bếp ăn công nghiệp được phân chia thành nhiều khu riêng biệt để đáp ứng nhu cầu công việc của từng bộ phận, đảm bảo quy trình hoạt động trơn tru, linh hoạt và đảm bảo vệ sinh.
Khu nhận hàng
Được thiết kế để dễ dàng cho xe ra vào giao hàng, tránh người giao hàng ra vào khu bếp. Tại đây, nhân viên của bếp sẽ kiểm tra chất lượng, số lượng sản phẩm.
Khu lưu trữ
Được thiết kế là khu trung gian giữa khu nhận hàng và khu sơ chế để nhân viên thuận tiện giao thông. Khu này là nơi để lưu trữ thực phẩm, hàng tươi sống sau khi mang về được lưu trữ trong tủ lạnh, tủ đông công nghiệp... Dung tích tủ lạnh phụ thuộc vào quy mô của từng bếp ăn. Khu bảo quản thường đặt xa khu nấu để tránh vi khuẩn ở thực phẩm tươi sống làm ảnh hưởng tới thức ăn chín. Trang thiết bị không thể thiếu tại khu vực này gồm tủ mát, tủ đông, tủ lạnh,... Nhiệt độ tiêu chuẩn cho khu vực bảo quản thực phẩm là từ 28 - 42 độ C.
Khu sơ chế
Khu này cần trang bị các mương thoát sàn, cấp đủ nước để hoạt động được duy trì. Các thiết bị cơ bản của khu vực này bao gồm máy thái thịt, máy cưa xương, bài thái, bàn thớt chặt... cùng một số thiết bị khác để quá trình sơ chế được thuận lợi và nhanh gọn nhất.
Khu nấu
Nên thiết kế rộng rãi để đầu bếp tiện đi lại, thao tác nấu dễ dàng. Thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ chuyển đến ngay khu nấu ăn hay bảo quản tại các tủ mát. Đây cũng chính là khu vực trung tâm của bếp, thường được trang bị tủ nấu cơm công nghiệp, bếp chiên rán, tủ hầm...
Khu phục vụ
Thường được trang bị các loại xe đẩy thức ăn, xe đẩy khay phục vụ, khu này nên riêng biệt với khu nhận hàng, khu sơ chế. Khu này cần phải tách biệt với khu sơ chế, chế biến hay đồ ăn sống để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Khu rửa
Đây là khu không thể thiếu trong hệ thống bếp ăn công nghiệp bao gồm một số thiết bị như: bàn thu gom thức ăn thừa, máy rửa bát công nghiệp, tủ sấy... Dụng cụ làm bếp, bát đĩa sau khi phục vụ thực khách sẽ được tập kết về đây để làm sạch. Khu vực này thường được trang bị máy rửa chén, vòi phun tráng, chậu rửa, tủ sấy,... Với nhu cầu ngày càng cao của thực khách cùng với sự phát triển của chung của ngành ẩm thực và sự du nhập của ẩm thực nước ngoài, nhất là văn hóa âm thực Tây Phương thì thuật ngữ thiết bị bếp công nghiệp thường được nhắc đến nhiều hơn. Đầu tư mô hình bếp ăn công nghiệp giúp bạn chế biến được nhiều loại món ăn khác nhau, công suất lớn, món ăn ngon hơn và khâu chế biến được tối giản để hiệu quả nhất...Và quan trọng yếu tố ưu tiên nhất là an toàn thực phẩm.
Các thiết bị nên có trong hệ thống bếp ăn công nghiệp
Dưới đây là một số thiết bị cần có trong hệ thống bếp ăn công nghiệp nói chung và cho từng phân khu nói riêng mà nhà hàng, quán ăn hay nhà xưởng tập thể cần lưu ý.
Bếp ăn công nghiệp cao cấp
AVC Kitchen tự hào là một trong những nhà thầu có nhiều năm kinh nghiệm, đội ngũ nhân viên có trình độ kỹ thuật không ngừng sáng tạo trong các lĩnh vực sản xuất, thi công, lắp đặt công nghiệp inox, bếp nhà hàng khách sạn... tại Việt Nam.
Tủ lạnh công nghiệp cho bếp ăn công nghiệp
Thiết bị lạnh công nghiệp AVC Kitchen cung cấp bao gồm: tủ lạnh công nghiệp, bàn mát công nghiệp, bàn lạnh, kho lạnh bảo quản, kho đông đông, đặc biệt chúng tôi thi công kho lạnh trưng bày tại nhà hàng được thiết kế bằng kính... chất lượng cao, bảo hành chu đáo.
Bếp ăn công nghiệp làm bằng inox
AVC Kitchen chuyên cung cấp thiết bị inox công nghiệp, sản xuất, cung cấp thiết bị inox cho nhà hàng, sản phẩm inox phục vụ nhà bếp, bếp nhà hàng khách sạn...
Hệ thống hút khói cho bếp ăn công nghiệp
Chúng tôi sẽ tư vấn cho bạn hệ thống hút khói phù hợp nhất với công suất của nhà hàng bạn, nhằm tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu.
Máy rửa chén cho bếp ăn công nghiệp
Máy rửa chén công nghiệp giúp các nhà bếp nhà hàng, bếp công nghiệp tiết kiệm năng lượng, chất hoá học và nước hiệu quả. Máy rửa chén AVC cung cấp nguồn cung cấp nguyên liệu từ Đức, Ý, Hàn Quốc, Malaysia đảm bảo chất lượng tốt nhất cho nhà bếp của khách hàng.
Lò hấp nướng đa năng cho bếp ăn công nghiệp
Lò hấp nướng đa năng thương hiệu Piron được nhập khẩu từ Ý, với nhiều chức năng vượt trội phù hợp với các bếp nhà hàng 4 sao, 5 sao. Đáp ứng được tất cả các công thức nấu ăn của đầu bếp.
Lò nướng đối lưu cho bếp ăn công nghiệp
Lò hấp nướng đa năng thương hiệu Piron được nhập khẩu từ Ý, với nhiều chức năng vượt trội phù hợp với các bếp nhà hàng 4 sao, 5 sao. Đáp ứng được tất cả các công thức nấu ăn của đầu bếp.
Thiết bị bar - cafe
Nhà hàng AVC chuyên phục vụ các thiết bị bếp, thiết bị bếp, thiết bị bếp inox và thiết bị quầy bar cho nhà hàng, khách sạn, quầy bar...
Thiết bị làm bánh cho bếp
Bếp Âu Việt Catering chuyên cung cấp lắp đặt các thiết bị bếp công nghiệp, bếp nhà hàng, thiết bị làm bánh cho nhà hàng, khách sạn...
Thiết bị sơ chế xử lý thực phẩm
AVC Kitchen chuyên cung cấp các thiết bị sơ chế thực phẩm như: máy thái thịt, máy xay thịt, máy bảo quản, máy chế biến rau củ, máy chế biến thực phẩm, máy đánh sữa... chất lượng cao - giá cả hợp lý. Tất cả các thiết bị trên đều là những sản phẩm chính thường có trong các bếp nhà hàng, công nghiệp, bệnh viện, khách sạn, tùy theo công suất của từng bếp và mức độ cao cấp của nhà hàng mà chúng ta chọn những thiết bị phù hợp nhất nhằm sử dụng chi phí đầu tư ban đầu phù hợp nhất.
Inox 304 được thiết kế hoàn toàn với thiết bị bếp, bởi vì môi trường nhà bếp thường tiếp xúc nhiều với nước và muối. Trong inox 304 ngoài tính năng chống ăn mòn, độ bền cao còn có một điểm đáng chú ý là dễ dàng vệ sinh, bề mặt inox khi bị dính bẩn thông qua kiểm soát chất độc. Để có một nhà bếp, nhà bếp công nghiệp inox bạn cần một chuyên gia tư vấn, chúng tôi sẵn sàng phục vụ bạn.
Tủ cơm công nghiệp có cần cho bếp ăn công nghiệp
Lựa chọn tối ưu cho việc nấu cơm hiện nay ở các bếp căn tin, bếp ăn tập thể, bếp ăn công nghiệp là Tủ Cơm Công Nghiệp, bạn có thể nấu 30kg, 50kg, 80kg thậm chí là 100kg gạo trên một lần nấu với khoảng 60phút - 80 phút mà chất lượng cơm luôn đảm bảo tốt nhất. Những ưu điểm của tủ cơm công nghiệp:
- Tủ cơm có thể vận hành bằng Gas và Điện (Khi cúp điện bạn có thể vận hành tủ nấu cơm bằng Gas).
- Nấu cơm với công suất lớn mà vẫn đảm bảo được chất lượng cơm như ý muốn, không lo bị cháy khét.
- Tiện lợi khi sử dụng: Chế độ hẹn giờ sẽ ngắt điện khi cơm chín, cấp nước tự động khi nấu, chuông báo động khi buồng nấu thiếu nước.
- Ngoài chức năng nấu cơm bạn có thể tận dụng hấp rau củ quả, thịt, cá khi cần thiết.
Quy trình quản lý bếp ăn công nghiệp
Trong một quy trình quản lý bếp công nghiệp sẽ bao gồm: quản lý con người, quản lý thực phẩm....
Quản lý thực phẩm
Bất kỳ một đơn vị kinh doanh quán ăn nào đều cần phải đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm, khu bếp cần phải được quản lý và theo một quy trình như sau:
- Hoạt động theo nguyên lý bếp một chiều.
- Trang bị đầy thủ thiết bị phục vụ nấu nướng.
- Lắp đặt hệ thống thông gió, hút mùi.
- Quản lý nguồn cung thực phẩm.
- Kiểm tra chất lượng thực phẩm, đảm bảo sạch sẽ, an toàn.
- Sử dụng màng bọc, tủ lạnh bảo quản.
- Tiến hành vệ sinh sạch sẽ ở từng khu.
- Trang bị hệ thống bảo quản, bảo trì thiết bị.
Quản lý về con người
Con người là yếu tố cốt lõi để tạo nên một hệ thống bếp ăn công nghiệp chất lượng, đạt hiệu quả.
- Đầu bếp sơ chế và chế biến được phân chia công việc rõ ràng, đào tạo kỹ năng tay nghề chế biến.
- Đội ngũ nhân viên phục vụ cần được đào tạo về kỹ năng, thái độ phục vụ, luôn thể hiện thái độ niềm nở, chăm sóc khách hàng tận tâm nhất.
- Nhân viên thu ngân được đào tạo để đảm bảo việc quản lý các thiết bị điện, giấy tờ, chi phí thu chi, giám sát ca làm việc hay tình trạng của các thiết bị bếp ăn công nghiệp.
Đơn vị thiết kế và thi công bếp ăn công nghiệp tại TPHCM
Khi thiết kế và xây dựng bếp ăn công nghiệp, điều quan trọng nhất là phải tìm được đơn vị tư vấn và thi công chuyên nghiệp. Việc này nhằm đảm bảo công trình tuân thủ đúng các nguyên tắc thiết kế, mang lại hiệu cao trong hoạt động.
- Tại TPHCM, Công Ty TNHH Sản Xuất AVC là một trong những đơn vị tư vấn, thiết kế bếp công nghiệp có uy tín cao.
- Công ty sở hữu đội ngũ nhân lực có trình độ chuyên môn, nhiệt tình tư vấn cho khách hàng những giải pháp bếp nấu ăn công nghiệp tốt nhất.
- Bên cạnh đó, công ty còn phân phối và sản xuất các loại thiết bị bếp công nghiệp nhập khẩu chính hãng. Sản phẩm đảm bảo chất lượng, đáp ứng tất cả các nhu cầu hoạt động của bếp công nghiệp.
- Công Ty TNHH Sản Xuất AVC cam kết đảm bảo chất lượng công trình. Việc bàn giao cho khách hàng chỉ diễn ra sau khi nghiệm thu các tiêu chuẩn kỹ thuật.
- Chúng tôi luôn đồng hành cùng khách hàng trong việc bảo hành, cung cấp dịch vụ bảo trì và sửa chữa theo yêu cầu. Đảm bảo sự xuyên suốt và hiệu quả hoạt động của bếp công nghiệp.
Bài viết đã cung cấp cho bạn đọc những thông tin cơ bản về bếp ăn công nghiệp. Hy vọng sẽ giúp mọi người có sự chuẩn bị tốt nhất trong việc mở bếp ăn. Mọi thông tin hãy liên hệ với công ty thiết bị bếp để được tư vấn cụ thể nhất.